久闻“绿茶之王”—太平猴魁大名已久，
然而惭愧的是，身为黄山人，
却一直摸不清
太平猴魁为什么这么受欢迎？
也不知它究竟是如何生产的？
为什么太平猴魁不到谷雨前后没有原料可摘，
更是没有明前茶一说？
正当我困惑之际
老字号谢裕大茶行邀请我们去参观他的生产基地
话不多说
让我们一起去看看吧
探秘1：好山育好茶
谢裕大太平猴魁产自龙门【陈家坞小产区】，若不是亲自跋山涉水，还真不知道一杯好茶的诞生是多么不容易！
茶园分布在600米以上的山林中，森林覆盖率在90%以上，山坳间独立小气候，与外界隔绝。
盘山而上的路把头都转晕，足以可见上山采茶的不易。每逢谷雨季，逢太平猴魁采摘制茶之时，这些采茶制茶的师傅都在山上居住，等忙完这段采茶季才回山下。
陈家坞小产区因位置较黄山区周边产区更为深远，山脉更高，昼夜温差更大，茶叶內质积累更为缓慢而坚实，故开园采摘时间更迟缓。
茶园所依赖生存的山体被"东方日内瓦湖"之称的太平湖环绕，水雾充足，素有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”之说，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成，形成不苦不涩及耐泡等优点。
茶园周边植被繁茂，草木、竹林、兰花与茶树共生，树香、花香、竹香在经年累月中融合进茶叶中，猴魁茶香味因此独树一帜，又以兰花香最为突出；
为了让猴魁茶叶更好的融入兰花香，茶农会在晾晒猴魁的院子移栽从深山挖来的兰花，有兰花的作伴，猴魁越发的迷人。
探秘2：匠心手工技艺
太平猴魁的采制标准十分严苛，每年谷雨前后开园，立夏前停采，采摘的时间较短，只有15~20天时间。
采茶师傅说，采茶严格遵循“两叶抱一芽”的采摘标准，还要做到“ 四拣八不采 ”。“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，不拣阳山，二拣生长旺盛的茶树采摘，不拣其它品种的茶树，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，不拣弱梢病枝，四拣肥大多毫的茶叶；“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。
将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，进行轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
高温炒制，灭活茶叶中活性物质，翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”，要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
理条是将炒热的茶一根根用手理平捏尖，均匀、整齐的铺放于特制的木框筛网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
捏尖好的茶条放到特制的成型机上，先套一层布，再套一层框，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
这一步很讲究，分为毛烘、足烘、复烘，一般一只杀青锅配四只烘笼，火温依次递减，边烘边捺；必须用炭火烘茶，如果是用电烘干的茶叶其品质各方面都大打折扣。
探秘3：严格有序保春鲜
探访谢裕大猴魁的最终诞生的过程，进入车间之前，被严格的清洁步骤安排的明明白白。工作人员对干茶再进行严格的手工精选。
唯一干茶单芽有魁梧身形的茶中“大汉”需要工作人员耐心细心的挑选，负责人告诉我，谢裕大猴魁的外形要求扁直挺拔，魁伟壮实，两叶抱牙，不散不翘不卷边，色泽苍绿，有一项不达标的茶都不会被她们挑选。
每一袋茶叶都精心包装，严格把控每一袋茶叶的重量和质量，工作人员将几十年的经验和技艺融入每一个步骤和细节中，为消费者提供真正高品质的好猴魁。
